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　　化学工业的发展所带来的隐患在中国的食品行业正在凸显—你可能永远不知道你吃的东西是什么。

　　家住朝阳的周女士一直有个困惑，她家附近有两家面包店，都是连锁的，里面的产品也大致类似，但是价格却相差很大，“同样一块三角形的乳酪蛋糕，一家店售价8元，另一家店却要17.5元，价格相差了一倍多。”周女士告诉记者。

　　2月24日，当记者跟随周女士来到那家贵的面包店，发现店内标语上写着：坚持选用天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋；从新鲜牛奶中提取……

　　“如果不是用牛奶或奶粉做的，那还是用什么呢？”周女士疑惑地问道。得到的答案是植脂末。作为一种奶制品的化学替代物，植脂末已经悄然隐藏在我们日常食品之中，据了解，便宜的速溶咖啡、冲调出来的奶茶里面的所谓奶制品，大多使用植脂末替代。

　　植脂末虽然可以替代奶制品，但据研究显示，其对于人体健康有着严重的威胁。

　　“植脂末是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的，其价格往往比奶粉或鲜奶产品低5—10倍，因此食品企业通常使用植脂末产品代替鲜奶产品，以降低生产成本。” 国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者。

　　可改善食品口感

　　据原南昌大学食品科学与工程系彭珊珊教授向记者介绍，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的。

　　“植脂末有很好的水溶性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其滑爽度；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其弹性，用在饼干中，可使其起酥；因为其比牛奶更加有奶香味，价格也低廉，所以奶茶中更是常用”，，彭珊珊告诉记者。

　　不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期，也是因为这些特性，目前，植脂末作为乳制品的替代品，被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。

　　一位乳制品企业的老板曾对时代周报记者感慨：新鲜优质的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各种添加剂和替代品的泛滥，很多消费者都以为越香浓的才是好牛奶，殊不知都是各种添加剂做出的味道。

　　婴幼儿奶粉禁用

　　尽管植脂末有这样那样的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。

　　美国斯坦福大学医学院访问学者、北京刘家窑中医院王可心主任告诉记者，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸。

　　“膳食中反式脂肪酸占总能量供给的5%以上时，会对身体健康产生不利影响，可使血液中低密度脂蛋白胆固醇含量增加，同时引起高密度脂蛋白胆固醇含量降低。能明显增加心血管病的危险性。反式脂肪酸还可诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、对胎儿、青少年也有不利影响。”王可心表示。

　　权威刊物曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。

　　2003年开始，美国、欧盟拉开了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。我国卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。

　　2013年12月25日，国家食品药品监督管理总局发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》，新细则要求，在婴幼儿配方乳粉中使用的植物油，不仅要符合国家相应标准，还要明确植物油的种类，且不能使用氢化油脂。不过，对于其他含乳制品，还没有不能使用氢化油脂的规定。

　　成本低廉致盛行

　　事实上，很多我们认为是以乳制品为原料生产的产品，不少都是植脂末生产出来的，究其原因，成本还是主要因素。

　　记者从苏州某植脂末生产厂家处了解到，目前植脂末的价格每吨8000元至9000元，但是国际市场大包粉的价格则在每吨3万元左右，若是使用生鲜乳，价格则更贵。

　　“中国虽然也是产奶大国，但是中国原奶收购价格已经是全球第三高了。”资深乳业专家王丁棉告诉记者。

　　农业部的数据显示，2013年第3季度奶类生产价格指数环比增长3.1个百分点。目前国内平均原奶收购价已经超过每公斤4元，至于牧场奶源价格就更贵，每公斤高达5元多，即使是传统的产奶大省都出现了奶源紧张的局面，原奶收购价格始终在高位运行。

　　国信证券报告数据显示，2012年国内液态奶产量及国内生产奶粉所需原奶量合计约为4360万吨，原奶供给缺口达360万吨。“十二五”期间国内奶类总产量的目标为5000万吨，而目前，国内乳业总体产能仅接近4000万吨，仍有1000多万吨差额缺口。

　　“无论如何，都要减少植脂末、反式脂肪的摄入，生产企业也要尽量使用天然食材。”王可心表示。

　　（据《时代周报》）

　　如何辨别奶精

　　在日常生活之中，消费者要如何辨别出植脂末产品呢？

　　专家介绍，首先看标识，如果产品包装配料表中有“植脂末、氢化植物油”等字样，购买时要谨慎；其次看颜色，动物奶油产品一般颜色呈乳白色，略微发黄，植脂末产品是白色；第三是闻味道，动物奶油闻起来清香，而植物奶油比植脂末产品气味更香，更浓；最后是尝味道，动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植脂末产品因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不易融化。 （晚综）